Mission 2--Pasto Orzo e Grano Saraceno(ver.01)

德國佬教的方法，再綜合近半年的經驗，稍為改良一下。
再普通的食物，還是有改進的空間，練習一下技巧也不錯。


材料:

豬腿肉 1 片，切絲
洋蔥適量，切碎
磨茹 2 個，洗淨切片
蕃茄 2 個
茄醬 3 湯匙
Cream 3 湯匙
長通粉適量 (做法從略，依包裝說明)

做法:

1. 肉絲加胡椒、生抽、麻油、生粉少許拌勻，醃約半小時
2. 切去蕃茄底部，再由頂部開始刻上十字紋
3. 燒滾水，下蕃茄煮約兩分鐘直到皮自動扳開，盛起去皮，切粒備用
4. 燒熱鑊，下牛油，爆香洋蔥
5. 下肉絲，中火煮至半熟，加入蕃茄粒，並壓爛蕃茄
6. 加入茄醬，輕輕攪拌，若覺得太乾可加小量水
7. 加入磨茹片，再友加入 Cream 煮 1、2 分鐘即成，把醬汁放在長通粉上

選豬腿肉貪其不易變韌，肉碎亦可。只是刀藝不精，切得不太好 XD

蕃茄則選用比一般蕃茄鮮甜的 Rome Tomato(羅馬蕃茄?)，貴一點，身形比較細，而且很軟身，要特別小心處理。如果蕃茄連皮加進去，食味會變得怪怪的，去皮的步驟就請老老實實做好了。

市面上有很多加入了 roasted garlic、eggplant、chili sauce 等等的意大利醬汁，大都很肥膩。反正有新鮮蕃茄做後盾，不怕味道不夠，只需幾匙最基本的 pasta tomato sauce 就行。當然，材料完全 homemade 是很理想的。

想味道再香濃一點，可以用煙肉代替牛油，煎香後用剩下的油來炒洋蔥。磨茹片另先行炒一會，也可以增加香濃口感，注意磨茹很快熟，煮太久會乾水變形。

神來之筆是加一點紅酒，灑一把意大利香草，最後放上幾根 coriander 或 parsley。

鮮茄茸肉絲長通粉
和那些 ready to cook 的即食醬汁比，真的很大分別。少了油膩口感，多了一份鮮茄的清新甘美，香甜而不會覺得酸。另外花點時間去準備蕃茄是值得的。

你不會再去 Pizza Hut 的了。